Attrezzature Storiche:
Tina di legno, bastone di legno "rotula", cisca di legno, coltello di legno, tavoliere, caldaia in rame stagnato. Fuoco diretto legna - gas.

Locali di Stagionatura:
Avviene in locali freschi dove il formaggio viene appeso a "cavallo" di una pertica per il tutto il tempo della stagionatura.

Area di Produzione: Montalbano Elicona (ME), Basicò (ME), Librizzi (ME).

Linee Principali Tecnologia di Produzione:
- specie/razza: vacca;
- materia prima: latte di vacca intero crudo;
- microflora naturale;
- caglio: pasta di agnello.

Come si Produce e Caratteristiche:
La provola dei nebrodi è un formaggio a pasta filata famosa per la dimensione, 4 - 5 Kg o anche pesi superiori, ed inoltre è l'unica provola ad essere stagionata. Ha una forma molto particolare, oblunga a pera sormontata da un breve collo con la testa a palla. La salatura avviene in salamoia satura. Stagionatura: 10 gg per il prodotto fresco, 4 mesi per lo stagionato.
La provola dei nebrodi presenta le caratteristiche di crosta sottile di colore giallo paglierino tendente al giallo ambrato con l'avanzare della stagionatura. Di consistenza morbida e a sfoglie, sua peculiare caratteristica, dal sapore dolce per il fresco, moderatamente piccante e deciso nello stagionato.

La provola viene porzionata per essere immersa in vaso contenente olio extra vergine d'oliva aromatizzato con spezie.
Accompagnata da un buon nero d'avola.