Attrezzature Storiche:
Tavolo spersore, canestri "fascedde", mestolo, caldaia in rame stagnato. Fuoco diretto legna - gas.

Area di Produzione: Bronte (CT), Randazzo (CT).

Linee Principali Tecnologia di Produzione:
- specie/razza: pecora;
- materia prima: siero di latte, latte di pecora o di vacca intero crudo;
- microflora naturale;

Come si Produce e Caratteristiche:
Il siero di latte viene addizionato di latte in percentuale relativa alla quantità di siero e di scotta acidificata, quindi riscaldato a circa 90° C fino a quando non avviene l'affioramento della ricotta. Una volta affiorata si elimina la schiuma in superficie e si raccoglie la ricotta nelle apposite fascedde poste su un tavolo spersore. Caratteristiche: prodotto cremoso di colore bianco, dal sapore delicato e definito. Le ricotte destinate alla cottura il giorno dopo, vengono trasferite in contenitore di ceramica. Subiscono una cottura in forno a 400° C per un tempo di circa 30' per lato ottenendo così la ricotta infornata tenera dal sapore delicato ed aromatico, di colore leggermente ambrato. Per la ricotta infornata da grattugia la cottura è più lenta e a temperatura più bassa, dal sapore profumato e deciso, di colore decisamente tendente al marrone.